La galette des rois

Noël est à peine passé que nous voilà déjà prêts pour la galette des rois !

Il faut le savoir, l’Epiphanie n’a, aux origines, rien de religieux. En effet, cette fête était plutôt païenne puisqu’elle faisait partie des célébrations autour du solstice d’hiver. Durant ces fêtes, maitres et esclaves étaient tous égaux et mangeaient à la même table. Quant à la fève, elle fait aussi partie des symboles du solstice d’hiver puisque c’est le premier légume qui pousse au printemps. Les premières fèves en porcelaine de Saxe ne sont apparues qu’en 1875.

Suivant les pays l’Epiphanie a plus ou moins d’importance. Elle est très fêtée chez nos voisins, notamment en Espagne ou au Portugal. On y fête le jour des Rois mages et les enfants reçoivent leurs cadeaux. De grands défilés de chars sont organisés dans les villes et les villages.

L’Epiphanie c’est avant tout un moment de partage autour d’un gâteau, différent selon les régions, galette à la frangipane ou brioche des rois. A l'origine, les galettes des rois étaient de simples pains dans lesquels un haricot était utilisé en guise de fève.

Quelques recettes à (re)découvrir…

La traditionnelle Galette des rois à la frangipane

Temps de préparation : 15 minutes -  Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 pâtes feuilletées, 100 g de poudre d'amandes, 75 g de sucre semoule, 1 œuf, 50 g de beurre mou, quelques gouttes d'extrait d'amande amère, 1 jaune d'œuf pour dorer, 1 fève.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amandes, sucre, œuf, beurre mou et extrait d'amande amère).

Etaler la préparation sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).

Refermer la galette avec la seconde pâte et bien souder les bords.

A l'aide d'un couteau, décorer la pâte en y traçant des dessins et dorer au jaune d'œuf (dilué dans un peu d'eau).

Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
Enfourner pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire).

Recette tirée du célèbre site http://www.marmiton.org/

La Couronne des Rois Provençale aux fruits confits

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 couronnes) : 500 g de farine, 150 g de beurre, 100 g de sucre, 4 œufs, 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger, levure de boulanger : un cube (40 g), zeste d’orange râpé,  fruits confits en petits cubes, fruits confits entiers pour la garniture

Préparation de la recette :

(!! Attention il faut 5 h de repos au total pour la pâte !!).

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec 50 g de farine et une pincée de sucre. Laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.

Dans un saladier mettre le reste de farine, le sucre, le beurre fondu et refroidi, les œufs entiers battus, l’eau de fleurs d’oranger, le zeste d’orange râpé. Bien mélanger l’ensemble et rajouter le levain de façon homogène et battre l’ensemble avec la paume de la main pendant au moins 5 mn.

Mettre la pâte en boule dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler 3 h au tiède.
Reprendre la pâte et mélanger rapidement les fruits confits coupés en cubes.

Séparer la pâte en 2 boules régulières. Enfoncer le poing au milieu d’une boule pour faire un trou et agrandir le trou en étirant la pâte de façon à former un boudin cylindrique.

Poser sur une plaque huilée et laisser reposer encore 1 heure.

Dorer à l’œuf battu et faire cuire à four préchauffé à 150°C pendant 15 à 20 mn, avec un bol d’eau pour humidifier l’air du four. Surveiller la fin de la cuisson.

Garnir le gâteau froid de fruits confits entiers que l’on peut laquer avec du sirop de sucre (mais ce n’est pas obligatoire), on peut aussi saupoudrer de sucre cristallisé.

Ne pas oublier de glisser une fève.

Recette tirée du site http://www.marmiton.org/

La galette des rois sablée (ma préférée !)

Temps de préparation : 15 minutes -  Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 250 g de farine, 150 g de beurre ramolli, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf + 1 jaune pour dorer

Préparation de la recette :

Mélanger, dans un saladier, la farine, l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et le beurre ramolli. Pétrir le tout à la main. Faire une boule avec la pâte.

Découper une feuille de papier sulfurisé. Etaler la pâte en y plaçant la fève (sur le bord).

Lui donner une épaisseur de 2 cm environ, placer la galette sur une plaque du four.

Badigeonner la surface de la galette au jaune d’œuf. Dessiner des croisillons à la fourchette.

Faire cuire à four moyen 20 à 30 minutes à 200°C. Retirer la galette du four lorsqu’elle a une belle couleur dorée.

Et, bien sûr, nos albums sur la galette à raconter aux enfants :

Régalez-vous et bonne lecture !

Karine.

CUISINER AUTREMENT 

Allergies, intolérances, scandales sanitaires ou respect de la nature, de plus en plus de gens décident de changer radicalement leur alimentation.

Lorsque l’on décide de changer de régime alimentaire, que ce soit pour raison médicale (allergie alimentaire, maladie coeliaque…) ou par conviction (végétarisme, régime paleo) on se retrouve devant un gros problème : 
Comment remplacer le ou les aliments que l’on ne mange plus, en gardant des repas équilibrés, et surtout, comment continuer à se faire plaisir ?
Il existe maintenant  beaucoup de livres de recettes adaptées à tous les regimes alimentaires. Et presque tous les supermachés ont un rayon  bio/diététique  qui proposent du seitan, des proteines de soja, des laits végétaux, des pains sans gluten.....  tous ces aliments magiques qui facilitent la vie des végétariens et/ou des allergiques.
Grâce à ces livres, les non-initiés commencent à se rendre compte qu'un végétarien ne mange pas que des légumes à l'eau et des feuilles de salade, qu'un allergique au lait peut avoir lui aussi de bons yaourts et que même après avoir découvert une allergie à l'oeuf ou au gluten à notre petit dernier, on pourra continuer à lui faire son gâteau au chocolat préféré.
On trouve aussi beaucoup de blogs d'allergiques ou de végétariens qui proposent leurs recettes et pleins de conseils pratiques pour faciliter la vie. 
Voici quelques régimes et les livres que nous vous proposons à la bibliothèque :

LE REGIME VEGETARIEN .

Le principe de ce régime est que l’on peut se nourrir correctement sans être obligé de manger des êtres vivants. On retire donc tous les poissons et viandes. Le miel, les œufs et le lait sont autorisés car ils sont obtenus sans blesser ou tuer l'animal (contrairement aux végétaliens qui ne consomment ou n'utilisent aucun produit issu de l'exploitation animale ).

On remplace les protéines animales par des protéines végétales que l'on trouve dans les légumineuses comme les lentilles, les pois cassés, les fèves ... ou par du tofu ( protéine de soja) ou du seitan (gluten de blé). L'assiette idéale devra contenir moitié  de légumes, un quart de céréales et un quart de protéine végétales. 

LE REGIME PALEO :

L’idée de base est que nos gènes déterminent nos besoins alimentaires. Ayant les mêmes gènes que nos ancêtres, nous devrions nous nourrir à l'identique.
Il faut donc retirer tous les aliments modernes  (produits céréaliers, les légumineuses, les produits laitiers, les produits transformés ou en conserve, les légumes riches en amidon, les viandes grasses, le sel, le sucre et les boissons gazeuses).
Restent toutes les viandes maigres, les volailles, les poissons et fruits de mer, les œufs, tous les fruits, les légumes pauvres en amidon, toutes les noix et graines (graines de tournesol, amandes, etc.).
Thé, café, avocats, fruits séchés huilés et alcools sont à consommer avec modération.

ALLERGIE ALIMENTAIRE/SANS GLUTEN:

Très souvent ces régimes sont une obligation médicale (allergie ou maladie coeliaque).

Mais le lait et le gluten étant souvent accusés de causer des intolérances (non décelables médicalement ), de plus en plus de personnes suivent un regime sans lactose et/ou sans gluten. 

Bon appetit !

Sandrine

Les enfants aux fourneaux.

Mardi 30 avril 2013, Naöelle d'Hainaut a gagné le concours de Top chef sur la chaîne M6. Depuis plusieurs années, les émissions autour de la cuisine fleurissent sur nos écrans. il en existe même pour les enfants. Par exemple  "Un chef à ma porte" sur Gulli dont le concept est le suivant : deux familles d'un même quartier aidées chacune par un chef doivent préparer un menu complet autour de deux ingrédients obligatoires puis les plats seront jugés par des voisins.  
Regarder ces émissions, c'est bien mais on peut essayer aussi de se mettre aux fourneaux avec nos enfants. Pour vous aider, je peux vous proposer de vous plonger dans quelques livres qui leur sont destinés. 
Dans " Les bons petits plats", l'auteur introduit le livre par une liste non exhaustive d'ingrédients, puis une liste d'ustensiles, avec des conseils d'organisation et des astuces de cuisine. Les illustrations rigolotes de Fanny Nugoli autour de deux personnages  permettent aux enfants de suivre les recettes pas à pas. Ainsi vous pouvez tenter de réaliser des brochettes de la mer, le difficile soufflé au fromage ou la mousse au chocolat au lait.
Dans l'ouvrage, "Cuisiner avec les petits au fil des saisons", vous pouvez,
Au printemps, tenter le vrai taboulé libanais et les asperges au fromage frais et à l'estragon,
En été, essayer les beignets de courgettes et la tarte aux framboises,
En automne, cuisiner les aiguillettes de canard aux raisins et les pommes aux spéculos,
Et en hiver, la salade de lentilles tièdes et le fondu de banane.

"La cuisine est un jeu de grands enfants" d'après Michel Oliver. Cet auteur a écrit plusieurs livres de cuisine pour eux et surtout l'excellent ouvrage autour de la patisserie qui leur permet de réaliser des douceurs avec l'aide d'un adulte. La particularité de  "la pâtisserie est un jeu d'enfants" est sa présentation des ingrédients qui peut être comprise par des petits de maternelle.
Ainsi je vous conseille d'essayer le biscuit alsacien, léger et très bon avec une salade de fruits ou  le gâteau au chocolat, une petite merveille.
Dans le même état d'esprit que la pâtisserie, "les confitures sont un jeu d'enfants" vous propose d'en réaliser des très originales. Ainsi il existe une confiture à base de haricots rouges, de céleri, de pamplemousses roses ou de patates douces. La plus mystérieuse est la confiture de soleil. Je vous laisse découvrir les ingrédients dans le livre.
Quand on regarde les émissions culinaires, la notion de partage est souvent au coeur du propos. Le repas pris à table reste en France un moment important qui se veut convivial et chaleureux. Les enfants aiment mettre la main à la pâte alors j'ai envie de terminer cet article par un énorne

Régalez-vous et Bon appétit.

Valérie

Les desserts de Noël

A Noël, en France, nous mangeons en dessert la traditionnelle bûche au chocolat ; aujourd'hui nous en trouvons à tous les parfums.

En dehors de ce dessert traditionnel français, nous pouvons aller chercher d'autres douceurs culinaires intéressantes de part le monde. Ainsi, en Suisse, ils font des Rissoles genevoises qui se présentent sous la forme d'un gâteau feuilletté aux poires pour toutes les personnes allergiques au chocolat. Personnes pas si rares que ça, à mon avis !
Dans plusieurs pays européens, les festivités commencent avant le 24 décembre. En Hollande, en Belgique et en Allemagne, Saint-Nicolas est célébré le 6 décembre ; les Allemands ont même créé un gâteau à son nom. 
Dans les pays anglo-saxons, ce sont les pommes qui sont le symbole de Noël, alors que dans le sud de l'Europe, les Italiens mangent le Panettone, gâteau brioché aux raisins secs, zestes d'orange et citrons confits et les Espagnols, le Turron, sorte de nougat à base d'amandes et de miel.
En Russie, Noël est une grande fête où le repas est convivial et généreux. On y fait "table ouverte"pour tous. Comme dessert, une Vatrouchka est réalisée à partir de fromage blanc.

En Suède, le matin du 25 décembre, chaque membre de la famille reçoit une Montagne de Noël, constituée d'une tranche de pain de seigle, saupoudrée de noix pilées et de sucre, suivie d'un pain aux raisins, puis d'un biscuit en forme de coeur ou d'étoile et tout en haut une pomme rouge.
Aux Etats-Unis, on savoure un cake de Noël composé de fruits secs et de noix, accompagné de glace à la vanille et de cookies.
Pour continuer à titiller vos papilles, vous pouvez découvrir un joli blog culinaire : pupillepapilles qui vous propose un autre dessert scandinave dans des verrines et bien d'autres jolies douceurs.

Vous trouverez les recettes du Panettone, des Rissoles genevoises, du Turron et de la Vatrouchka dans ce livre magnifique et très intructif :

                                               




Bonnes fêtes à tous et à l'année prochaine pour d'autres aventures croustillantes.
Valérie

P.S : J'ai fait des rissoles genevoises à Noël, c'est assez long à faire mais très bon avec de la glace à la vanille.
Bon appétit.

Les délices de l'été

Pour la plage, en pique-nique à la montagne ou à la campagne et même à la maison, j’ai envie de vous proposer de faire quelques délices à partir d’ouvrages qui ouvrent l’appétit.

Tout d’abord des « Verrines glacées et autres gourmandises » pour vous rafraîchir et pour apprécier tous les fruits de cette saison merveilleuse qu’est l’été. Dans ce livre, vous pouvez confectionner des verrines glacées vanille-fraises (p.4) mais aussi des milk-shake variés (p.32) ainsi que des gâteaux originaux.

Avec « Recettes enfantines et contes gourmands » vous pouvez faire un repas complet avec les enfants et leur raconter des histoires à la fin du festin. Par exemple commencer par une brioche aux oeufs (p.8) accompagnée d’une mousseline d’avocat (p.16) et finir par des bulles de chocolat (p.56)

Et avec de jeunes adolescents, vous pouvez organiser une « Pyjama party ».

Vous pouvez faire :

• Des piques-figues (p.10) : préparation cinq minutes,
• Des hamburgers marin (p.16) : préparation dix minutes,

 Et en dessert, vous pouvez faire :

• Des nuages de printemps (p.30) : préparation 15 minutes
• Des bouchées au chocolat (p.38) : préparation 5 minutes.

Et encore beaucoup de petits plats très sympas.

 Bon Appétit et Bonnes Vacances. Valérie !